新鮮蔬菜和水果需要冰或者冷凍水以保持品質(zhì)。
在果蔬加工鏈的所有環(huán)節(jié)都使用冰和/或冷凍水——在收獲過程中加入冰從產(chǎn)品中去除田間熱，在加工過程中頂部加冰，以及在運輸過程中，將冰與果蔬混合裝入包裝箱，市場銷售過程中，未上架銷售果蔬仍需冰塊降溫或冷庫儲藏。加工過程需要持續(xù)的溫度控制以保持最佳質(zhì)量并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。冰的使用減少了產(chǎn)品中的細(xì)菌或酶活性，減緩了腐爛，并保證了更高的質(zhì)量。
應(yīng)用：
· 在收獲過程中用冰或冷凍水以減少田間熱
· 水冷以快速降低加工產(chǎn)品的溫度（切割和漂白過程中）
· 產(chǎn)品運輸過程中混冰運輸
· 產(chǎn)品儲藏期間低溫保存
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